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食堂从业人员培训考试试题及答案.docx

食堂从业人员培训考试试题及答案.docx

    食堂从业人员培训考试试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

    A.高血压

    B.糖尿病

    C.活动性肺结核

    D.过敏性鼻炎

    2.食堂加工操作中，食品原料、半成品、成品的存放要求是？

    A.原料与半成品混放，成品单独存放

    B.半成品与成品混放，原料单独存放

    C.原料、半成品、成品分开放置，成品在上层，原料在下层

    D.原料、半成品、成品分开放置，原料在上层，成品在下层

    3.食品加工过程中，熟

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