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油脂工艺学试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.油脂精炼过程中，用于去除毛油中磷脂的主要方法是（）（1分）

A.水化脱胶B.碱炼C.脱臭D.脱色

【答案】A

【解析】水化脱胶是利用磷脂不溶于水的特性，通过加水使其絮凝沉淀，从而去除毛油中的磷脂。

2.油脂中不饱和脂肪酸的存在形式主要是（）（1分）

A.甘油三酯B.甘油二酯C.甘油单酯D.脂肪酸甘油酯

【答案】A

【解析】油脂中的不饱和脂肪酸主要以甘油三酯的形式存在，是油脂的主要成分。

3.油脂的碘值是衡量其（）的指标。（1分）

A.饱和程度B.不饱和程度C.酸值D.皂化值

【答案】B

【解析】碘值是衡量油脂中不饱和脂肪酸含量的指标，数值越高，表示不饱和程度越高。

4.油脂在高温下发生的主要化学变化是（）（1分）

A.水解B.氧化C.酯化D.脱水

【答案】B

【解析】油脂在高温下容易被氧化，产生过氧化物和其他氧化产物。

5.油脂的酸值是指（）（1分）

A.中和1克油脂中含有的酸性物质所需的氢氧化钾的毫克数B.中和1克油脂中含有的碱性物质所需的盐酸的毫克数

C.中和1克油脂中含有的酸性物质所需的氢氧化钠的毫克数D.中和1克油脂中含有的碱性物质所需的氢氧化钾的毫克数

【答案】C

【解析】酸值是指中和1克油脂中含有的酸性物质所需的氢氧化钠的毫克数。

6.油脂的皂化值是指（）（1分）

A.中和1克油脂中含有的酸性物质所需的氢氧化钾