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面点技师笔试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作面包时，常用的酵母是（）

A.鲜酵母B.活性干酵母C.即发活性干酵母D.以上都常用

2.下列哪种面粉蛋白质含量最高（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

3.调制水油面团时，一般水、油、面的比例是（）

A.1:1:2B.2:1:3C.3:1:4D.4:1:5

4.蒸制面点时，一般旺火足气蒸制的时间是（）

A.1-3分钟B.3-5分钟C.5-10分钟D.10-15分钟

5.下列哪种糖在面点制作中最常用（）

A.白砂糖B.绵白糖C.冰糖D.红糖

6.制作月饼时，常用的馅料是（）

A.豆沙馅B.肉馅C.水果馅D.五仁馅

7.烤炉的温度一般分为（）

A.低温、中温B.中温、高温C.低温、高温D.低温、中温、高温

8.调制膨松面团时，常用的化学膨松剂是（）

A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.臭粉

9.下列哪种面点属于油炸类（）

A.油条B.馒头C.花卷D.包子

10.面点造型中，运用最多的手法是（）

A.搓B.包C.捏D.