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2026年厨师初级职业技能考试题

一、单项选择题(共15题，每题2分，共30分)

1.中国烹饪中，素有“五菜三牲”之，其中“三牲”通常指哪

三种牲畜？

A.牛、羊、猪

B.马、驴、骡

C.鸡、鸭、鹅

D.龙肉、凤肉、麟肉

2.西餐中，制作意式肉酱(Ragu)时,通常需要加入哪种香料以

增强风味？

A.迷迭香

B.百里香

C.月桂叶

D.芫荽

3.以下哪种食材属于冷菜制作中常用的“冷藏保鲜”方法？

A.活鱼

B.熟肉

C.凉拌黄瓜

D.烤鸡

4.中国传统点心“煎堆”的主要制作工艺属于？

A.烤制

B.炸制

C.蒸制

D.煮制

5.法国菜中,制作鸭肉波尔多(DuckalaBordelaise)时,常

用的酱汁是？

A.布列塔尼奶油酱

B.波尔多红酒酱

C.马赛酱

D.