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餐饮服务食品安全及厨房管理操作规范知识试卷(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者身份证明

D.食品广告宣传资料

2.下列关于食品储存的要求，错误的是（）

A.冷藏库温度应控制在0-8℃

B.冷冻库温度应≤-18℃

C.食品与墙壁间距≥10cm，与地面间距≥15cm

D.直接入口食品与非直接入口食品可同层存放

3.加工制作鱼类时，应特别注意去除（）

A.鱼鳞

B.鱼鳃

C.内脏

D.河豚鱼卵巢

4.烹饪加工时，烧熟煮透的核心要求是（）

A.外观变色

B.中心温度≥70℃

C.烹饪时间≥10分钟

D.无血水渗出

5.下列哪种情形可继续使用食品原料（）

A.干货原料外包装破损但未受潮

B.冷冻肉品解冻后重新冷冻

C.酱油超过保质期但无异味

D.新鲜蔬菜有少量虫眼但无腐烂

6.接触直接入口食品的工具、容器使用前应（）

A.用清水冲洗

B.用洗洁精擦拭

C.高温消毒或使用符合要求的消毒剂消毒

D.用热水浸泡

7.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）