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中式面点制作理论知识考核试题题库及答案

一、单选题

1.制作水饺时，下列哪种馅料属于素馅？（）（1分）

A.猪肉韭菜B.羊肉白菜C.豆腐香菇D.鲜虾芹菜

【答案】C

【解析】素馅是指不包含肉类或海鲜的馅料，豆腐香菇属于素馅。

2.制作花卷时，面团发酵的最佳程度是（）（1分）

A.完全不发酵B.发酵到原体积的两倍C.发酵到三倍大D.发酵过度产生酸味

【答案】B

【解析】面团发酵到原体积的两倍时，质地松软，适合制作花卷。

3.制作油条时，下列哪种方法不属于和面工艺？（）（1分）

A.搓条B.搅拌C.揉面D.筛粉

【答案】D

【解析】筛粉属于面粉处理工艺，不属于和面工艺。

4.制作包子时，面团揉至光滑的主要目的是（）（1分）

A.增加面团弹性B.提高面团筋度C.防止面团开裂D.增加面团水分

【答案】A

【解析】面团揉至光滑可以增加面团的弹性，使包子口感更好。

5.制作馒头时，下列哪种发酵方式属于天然发酵？（）（1分）

A.酵母发酵B.酸奶发酵C.酒曲发酵D.乳酸菌发酵

【答案】C

【解析】酒曲发酵属于天然发酵，利用传统酒曲进行发酵。

6.制作麻花时，下列哪种方法不属于整形工艺？（）（1分）

A.搓条B.挤条C.搓圆D.切片

【答案】D

【解析】切片属于切割工艺，不属于整形工艺。

7.制作饺子皮时，下列哪种面粉不适合？（）（1分）

A.中筋面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

【答案】