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配膳员合规化操作规程

文件名称：配膳员合规化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于所有配膳员在食品加工、储存、分发等环节的操作。配膳员应严格遵守国家食品安全法律法规和行业标准，确保食品卫生安全。规程要求配膳员具备基本食品安全知识，掌握操作技能，保持个人卫生，确保食品加工过程符合卫生要求。

二、操作前的准备

1.个人卫生：配膳员在操作前必须穿戴清洁的工作服、帽子、口罩和手套，长发需束起。进入操作间前需用肥皂和流动水洗手，并定期更换工作服。

2.设备检查：确保所有使用的设备，如冰箱、冷藏柜、消毒柜、操作台等处于正常工作状态，设备清洁、无破损。

3.原材料检查：对原材料进行感官检查，确认其新鲜度、色泽、气味、温度等是否符合要求。不合格的原材料不得用于食品加工。

4.环境检查：操作间内应保持整洁、干净，无积水、油污、垃圾。空气流通，温度和湿度适宜。地面、墙面、天花板等应定期清洗消毒。

5.防护措施：

a.操作过程中避免直接接触生食，使用专用工具处理食品。

b.处理熟食时，确保手部清洁，避免交叉污染。

c.定期对操作间内的刀具、砧板、容器等清洗消毒，防止细菌滋生。

d.食品添加剂使用需严格按照国家规定，不得过