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2026年厨师职业技能等级认证考试题

一、单选题共（20题，每题1分，计20分）

1.中国烹饪中讲究“色、香、味、形、器”，其中“味”主要

现在哪方面？

A.食材的色泽

B.菜品的香气

C.口感的层次

D.餐具的搭配

2.在制作川菜麻辣味的菜肴时，常用的辣椒品种是？

A.朝天椒

B.香辣王

C.二荆条

D.茄子椒

3.西餐中，牛排的烹饪程度分为几级？

A.3级

B.4级

C.5级

D.6级

4.沙拉酱中，哪种成分主要起到增稠作用？

A.橄榄油

B.鸡蛋

C.淀粉

D.醋

5.中餐烹饪中，哪种烹饪方式最能保留食材的原味?

A.爆炒

B.煮

C.炖

D.烤

6.以下哪种调料属于西餐中的基础香料？

A.八角

B.迷迭香

C.花椒

D.生姜

7.厨房中，哪种工具最适合用于切丁?

A.刀片

B.刀铲

C.刀具架

D.搅拌器

8.烘焙中，哪种面粉适合制作面包?

A.高筋面粉