2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式烹调师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式烹调师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在中式烹调中，下列哪种原料适合采用“滑油”技法进行初步熟处理？

A．土豆块

B．猪里脊片

C．胡萝卜条

D．牛肉块

2、制作清蒸鱼时，通常在蒸制前加入葱姜料酒，其主要作用是？

A．增加咸味

B．去腥增香

C．促进上色

D．加快成熟

3、下列哪种调味方法属于“兑汁芡”？

A．边炒边加盐

B．提前将调料与水淀粉调匀备用

C．出锅前撒入香菜

D．炖煮时放入八角

4、“爆”法成菜最突出的特点是？

A．软糯入味

B．外焦里嫩

C．脆嫩爽口

D．汤汁浓厚

5、下列刀法中，适用于切火腿、酱肉的是？

A．直切

B．推切

C．拉切

D．锯切

6、调制蛋清糊时，通常蛋清与淀粉的比例为？

A．1:1

B．2:1

C．3:2

D．4:1

7、下列哪种情况会导致菜肴“脱芡”？

A．勾芡后立即出锅

B．原料含水量高且未挤干

C．使用太白的淀粉

D．火候不足

8、“炝锅”是指在炒菜前？

A．先加盐调味

B．先放入葱姜蒜等爆香

C．先加入主料翻炒

D．先倒入芡汁

9、下列属于“炖”法特点的是？

A．旺火快煮

B．原料先炸后煮

C．汤清味鲜，原汁