2025年事业单位工勤技能-河北-河北中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-河北-河北中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在中式烹调中，下列哪种刀法适用于将原料切成较薄且均匀的片状，常用于炒制菜肴？

A．直切

B．推切

C．拉切

D．锯切

2、下列调味品中，具有去腥、增香、提鲜作用，常用于腌制和烹调动物性原料的是？

A．酱油

B．料酒

C．香油

D．醋

3、热菜烹调中，“滑油”是指将原料进行何种处理？

A．用沸水快速焯烫

B．用中低温油短暂加热至断生

C．用高温油炸至酥脆

D．用油长时间慢炸

4、下列哪种烹饪方法最能保持食材的原汁原味和营养成分？

A．炸

B．蒸

C．炒

D．烤

5、制作“清炒虾仁”时，原料上浆的主要目的是？

A．增加重量

B．防止水分流失，保持嫩滑

C．改变颜色

D．延长保存时间

6、下列哪种调料属于“鲜味调味品”？

A．白糖

B．食盐

C．味精

D．花椒

7、焯水时加入少量食盐的主要作用是？

A．杀菌消毒

B．加快水沸速度

C．保持原料色泽和紧实质地

D．去除全部腥味

8、下列哪种原料适合采用“爆”这一烹调方法？

A．猪腰

B．豆腐

C．土豆

D．白菜

9、在刀工操作中，下列哪项属于基本刀法之一？

A．拍粉

B．滚料