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2026年烘焙理论考试题及答案

一、填空题（每题5分，共20分）

1.制作戚风蛋糕时，蛋黄糊和蛋白霜混合时，常用的手法是______。

答案：切拌法。想象一下，你就像用一把温柔的小铲子，在“云朵”（蛋白霜）和“小河流”（蛋黄糊）之间小心翼翼地搅拌，不能像搅拌水泥一样大力，切拌法能让它们完美融合，就像两个好朋友手牵手，既不破坏“云朵”的蓬松，又能让整体均匀。

2.烘焙中常用的打发蛋清的工具是______。

答案：打蛋器。它就像是一个勤劳的小魔法师，能把蛋清从清澈透明的“小水滴”，变成白白软软的“棉花糖”，快速又高效。

3.制作面包时，面团发酵的适宜温度一般是______摄氏度