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产品成品制作标准考试测试卷及答案

本次考试围绕产品成品制作标准展开，共60道选择题，旨在检验对各产品制作流程、温度控制、操作要点等知识的掌握程度。请认真作答。

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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部门：

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1.香辣肥肠排骨制作中，炸辅料时油温是多少[单选题]*

180℃

200℃(正确答案)

220℃

150℃

答案解析：

根据香辣肥肠排骨成品制作标准，炸辅料时油温为200℃，下入青笋丁和藕丁炸制表皮收水紧皮泛白。

2.香辣肥肠排骨炸青笋丁和藕丁的时长是多久[单选题]*

5至10秒