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烘焙卖手训练营（属地班）结业考试A卷

一、单选题（每题3分，共60分）

1.以下解冻方式中，哪种解冻方式是错误的？（）

A.流水解冻

B.常温解冻

C.冷藏解冻

D.微波炉解冻

答案：B

解析：常温解冻时，食品表面易滋生细菌（温度处于20-40℃危险区间），不符合食品安全要求，属于错误解冻方式；流水、冷藏、微波炉解冻均为合规解冻方式（微波炉解冻需控制时间和火力）。

2.裱花间的温度要求是？（）

A.28度以下

B.18度以下

C.25度以下

D.20度以下

答案：D

解析：裱花间温度需控制在20度以下，可防止奶油融化、变质，避免细菌滋生，保障裱花产品品质和食品安全。