2025年事业单位工勤技能-四川-四川中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-四川-四川中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作水调面团时，决定面团软硬的关键因素是？

A.面粉的种类

B.水的温度

C.用水量的多少

D.揉面时间的长短

2、下列哪种馅料属于甜馅？

A.雪菜肉末

B.豆沙

C.韭菜鸡蛋

D.鲜肉

3、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种火候？

A.冷水入锅，小火慢蒸

B.温水入锅，中火加热

C.沸水入锅，旺火足汽

D.沸水入锅，小火慢蒸

4、调制冷水面团时，加水的温度一般控制在？

A.30℃以下

B.40～50℃

C.60～70℃

D.80℃以上

5、下列哪项不是中式面点成型的基本手法？

A.揉

B.搓

C.炸

D.包

6、发酵面团发酵不足会导致成品？

A.体积膨大

B.口感松软

C.色泽洁白

D.喀牙且筋道差

7、制作小笼包时，面皮应选用？

A.冷水面团

B.热水面团

C.发酵面团

D.水调面团

8、下列哪种工具常用于中式面点擀皮？

A.刮刀

B.擀面杖

C.剪刀

D.筷子

9、下列属于发酵面团常用膨松剂的是？

A.泡打粉

B.酵母

C.小苏打

D.臭粉

10、制作锅贴时，主要采用的成熟方法是？

A.烤制

B.蒸制

C.煎制

D.炸制

11、制作水