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2026年度学校食堂人员业务考核试题及答案

2026年度学校食堂人员业务考核试题

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂加工操作间内，食品原料、半成品、成品的存放要求是（）。

A.原料与半成品混放，成品单独存放

B.原料、半成品、成品分区域存放，标识清晰

C.原料与成品混放，半成品单独存放

D.无明确要求，按操作习惯存放

2.食堂从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.用创可贴覆盖后继续操作

B.佩戴双层手套后继续操作

C.立即停止接触直接入口食品的工作，调离岗位并包扎

D.无需处理，正常操作

3.学校食堂采购鲜牛奶时，应查验的最低资质文件是（）。

A.奶牛养殖场的动物防疫条件合格证

B.牛奶加工企业的食品生产许可证、产品检验合格证明

C.运输车辆的消毒记录

D.销售方的营业执照

4.下列关于食品留样的说法，错误的是（）。

A.每餐每种成品至少留样125克

B.留样容器需清洗后直接使用

C.留样保存时间不少于48小时

D.留样记录需包含食品名称、留样时间、留样人员

5.食堂使用的餐（饮）具采用热力消毒时，正确的操作是（）。

A.煮沸消毒10分钟，水温80℃

B.蒸汽消