2025年事业单位工勤技能-江西-江西中式烹调师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-江西-江西中式烹调师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在中式烹调中，原料切配时要求“块大、形整、不断筋”，这通常适用于哪种烹饪方法？

A．炒

B．炸

C．炖

D．熘

2、下列哪种调味品在制作红烧类菜肴时主要用于调色？

A．酱油

B．料酒

C．白糖

D．食醋

3、“滑炒”成菜的关键技术要点是？

A．旺火速成，滑油处理

B．小火慢炒，多次加油

C．先煮后炒，保持水分

D．加盖焖炒，锁住香气

4、下列哪项不属于中式热菜烹调的基本技法？

A．焖

B．蒸

C．拌

D．烧

5、制作清汤时，为保证汤色清澈，应采用哪种火候？

A．大火烧沸后持续大火

B．中火烧开后转小火慢炖

C．小火直接加热至沸腾

D．大火烧开后转中火保持翻滚

6、下列哪种原料适宜采用“生炒”技法？

A．牛肉

B．豆腐

C．青椒

D．猪肉

7、“?”法的主要成菜特点是？

A．汤汁浓厚，口味醇香

B．干香入味，略有光泽

C．质地软烂，形整不散

D．鲜嫩滑润，清淡爽口

8、下列哪种情况最可能导致菜肴“脱浆”？

A．油温过低，滑油时间短

B．油温过高，滑油时间长

C．上浆后立即滑油

D．上浆时加盐过多

9、制作“葱烧海参”时，葱