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家禽屠宰加工工岗位工艺操作规程

文件名称：家禽屠宰加工工岗位工艺操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

1.适用范围：本规程适用于本企业家禽屠宰加工生产线各岗位的操作人员。

2.目的：确保家禽屠宰加工过程符合国家相关法律法规和食品安全标准，提高产品质量，保障消费者健康。通过规范操作，降低生产成本，提高生产效率。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：操作人员应穿戴符合国家标准的安全帽、工作服、防滑鞋、手套、口罩等劳动防护用品，确保人身安全。

2.设备检查：操作前，应对屠宰设备进行彻底检查，包括但不限于电宰设备、屠宰台、分割设备、冷藏设备等，确保设备运行正常，无损坏、无安全隐患。

3.环境要求：操作区域应保持清洁、卫生，温度控制在适宜范围，通风良好，避免尘土飞扬和异味产生。地面应平整，无积水，便于操作和清洁。

4.原材料准备：检查待屠宰家禽的健康状况，确保无病、无伤。对屠宰前家禽进行称重，记录重量，以便后续分割和计价。

5.工具准备：准备好切割、分割、包装等所需工具，确保工具锋利、清洁，无锈蚀。

6.安全培训：对新入职或岗位变动人员进行安全操作培训，确保其掌握相关知识和技能。

7.清洁消毒：对操作区域进行清洁消毒，包