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2026年中级厨师考试模拟题及答案

（考试形式：闭卷+实操考试时长：150分钟满分：100分适用范围：2026年中级厨师职业技能等级认定、岗位晋升、技能考核、岗前培训结业模拟）

说明：本模拟试卷严格依据2026年中级厨师职业技能标准、餐饮行业规范、食品安全法规及烹饪实操要求命题，涵盖食材识别与处理、烹饪技法、菜品制作、食品安全、营养搭配、厨房管理六大核心模块，兼顾理论识记、专业理解和实操应用，题型贴合中级厨师考试常规模式，难度梯度合理（基础题50%、中档题35%、提升题15%）。答案规范详实，解析侧重知识点梳理、实操要点、技法细节及易错点提醒，可直接下载打印，用于中级厨师备考练习、模拟测评，助力考生夯实烹饪专业基础、掌握中级厨师核心技能，提升应试能力，同时方便考核组织者开展学情分析、岗位能力评估。

注意：本试卷总分100分，各题型分值占比：单项选择题25分、多项选择题20分、判断题10分、简答题20分、实操应用题25分。答题时间控制在150分钟内（其中理论答题90分钟，实操模拟答题60分钟），所有题目均聚焦中级厨师岗位核心要求和烹饪行业实操重点，答案写在答题卡指定位置，写在试卷上无效。试题贴合餐饮行业实际工作场景，涵盖常考考点和实操重点，可直接用于各类中级厨师相关考核、模拟练习场景。

第一部分单项选择题（每题2.5分，共25分）

1.下列哪种食材不属于根茎类蔬菜（）