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2026年西点师考试试题及答案

考试时间：120分钟满分：100分合格分数：60分

一、单项选择题（每题2分，共20分）

制作戚风蛋糕时，影响成品蓬松度的最关键环节是（）

A.低筋面粉的选择B.蛋白霜的打发程度C.烤箱预热温度D.糖的添加量

下列哪种油脂最适合制作可颂等起酥类西点，能形成清晰的分层结构（）

A.植物油B.无盐黄油C.猪油D.椰子油

面包制作中，“最后醒发”的最佳温度和湿度范围是（）

A.25℃，50%B.38℃，80%C.45℃，90%D.18℃，60%

制作马卡龙时，杏仁粉与糖粉的最佳配比是（）

A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1

下列哪种原料不属于西式面点常用的湿性材料（）

A.淡奶油B.蜂蜜C.低筋面粉D.牛奶

使用烤箱烤制西点时，下列操作正确的是（）

A.无需预热直接放入食材B.预热至指定温度后再放入食材

C.烤制过程中频繁打开烤箱门查看D.所有西点烤制温度均为180℃

制作泡芙面糊时，烫面的主要目的是（）

A.