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咖啡师高级拉花题库及解析

好的，这是一份关于咖啡师高级拉花的试卷及答案：

单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作意式浓缩咖啡时，水温通常控制在多少度？

A.85℃

B.90℃

C.95℃

D.100℃

答案：C

2.制作卡布奇诺时，牛奶温度通常保持在多少度？

A.60℃

B.70℃

C.75℃

D.85℃

答案：C

3.制作拉花时，常用的咖啡粉是哪种研磨度？

A.很粗

B.中等粗

C.中等细

D.很细

答案：D

4.以下哪种工具不适合用于制作基础的心形拉花？

A.意式浓缩机

B.拉花缸

C.搅拌棒

D.带有金属滤网的压粉器

答案：D

5.拉花时，注入牛奶的最佳位置是？

A.咖啡液表面中心

B.咖啡液表面边缘

C.深入咖啡液底部

D.从杯口直接倒入

答案：A

6.制作叶子拉花时，牛奶流速通常如何变化？

A.始终保持快速

B.始终保持缓慢

C.先快后慢

D.先慢后快

答案：D

7.拉花图案在咖啡表面消失较快，通常是因为？

A.牛奶温度太高

B.咖啡温度太低

C.牛奶脂肪含量太低

D.拉花手法太轻

答案：C

8.哪种液体最适合用来练习拉花基础图案（如心形）？

A.水

B.牛奶

C.茶水

D.酱油

答案：A

9.制作复杂的拉花（如郁金香）需要较高的技巧，以下哪项是关键？

A.牛奶粘度过高

B.咖啡表面过于平静

C.熟练掌握流速和角度变化

D.使用特制的拉花杯

答案：C

10.拉花后，让