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巧克力师安全制作培训规范试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作巧克力时，使用刀具应（）

A.随意挥舞B.注意力集中C.放在小孩能拿到的地方

答案：B

解析：制作巧克力使用刀具时需注意力集中，随意挥舞易伤人，刀具应放在小孩够不到处，保障安全。

2.巧克力熔炉温度过高可能导致（）

A.巧克力更香B.巧克力烧焦C.巧克力凝固

答案：B

解析：熔炉温度过高会使巧克力烧焦，影响品质，不会让巧克力更香或凝固。

3.以下哪种不属于制作巧克力的安全防护用品（）

A.护目镜B.围裙C.高跟鞋

答案：C

解析：护目镜、围裙可保护眼睛和身体，高跟鞋不利于操作且不安全，不是安全防护用品。

4.处理热巧克力时，不小心溅到皮肤上应（）

A.立刻用凉水冲洗B.用手揉搓C.不管不顾

答案：A

解析：热巧克力溅到皮肤，立刻用凉水冲洗可降低温度，减轻烫伤程度，揉搓或不管不顾会加重伤害。

5.巧克力制作间的电器设备应（）

A.随意拆卸B.定期检查C.湿手操作

答案：B

解析：电器设备需定期检查确保安全，随意拆卸和湿手操作都有触电等安全风险。

6.制作巧克力使用的原材料应（）

A.随意混合B.检查保质期C.过期也能用

答案：B

解析：要检查原材料