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2026年食物中毒事件应急处理演练及总结

第一章演练背景与目标设定

1.1背景

2026年3月，某沿海城市进入旅游旺季，日均游客量突破40万人次。市疾控中心监测显示，近两周腹泻病例环比上升18%，诺如病毒检出率提高2.3倍。市应急委判断，存在群体性食源性疾病暴发的高风险，决定以“实战、实景、实效”为原则，组织一次跨部门、跨层级、跨行业的食物中毒事件应急处理演练。

1.2目标

(1)检验《市食品安全事故应急预案（2025修订版）》的可操作性；

(2)磨合“疾控—医疗—市场监管—公安—宣传”五方协同机制；

(3)验证新型快检设备、区块链溯源平台、无人机投送药品三项技术装备；

(4)在72小时内完成“事件发现—溯源—控制—救治—舆情平稳”全链条闭环；

(5)形成可复制的“黄金4小时”现场处置模板，为粤港澳大湾区9市提供参考。

第二章演练策划与情景设计

2.1情景母本

以2025年11月真实案例为母本：某网红连锁餐厅“盐焗海鲜饭”导致128人出现呕吐、腹泻、血便，最终判定为副溶血性弧菌污染。演练在母本基础上叠加“旅游高峰+国际邮轮靠岸+社交媒体热搜”三重变量，升级为“2026年大型食物中毒事件”。

2.2事件分级

分级要素

演练设定值

实际预案阈值

备注

病例数

187例

≥100例

已构成Ⅲ级（较大）事故

住院重症

23例

≥10例

含3例脓毒症

涉及场所

7个餐厅+2艘邮轮