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西点复习题附答案.docx

西点复习题附答案.docx

    西点复习题附答案

    1.在西点中，制作面包要选用（）?[单选题]*

    A、低筋面粉

    B、中筋面粉

    C、高筋面粉(正确答案)

    D、普通面粉

    答案解析：

    ****面包需要较强的筋性，因此选用蛋白质含量最高的高筋面粉。

    2.下列哪些属于蛋糕的分类?（）*

    A、戚风蛋糕(正确答案)

    B、重油蛋糕(正确答案)

    C、天使蛋糕(正确答案)

    D、慕斯蛋糕(正确答案)

    E、丹麦面包

    答案解析：

    ****丹麦面包属于面包类，不属于蛋糕。

    3.植物奶油是人造奶油。（对）[单选题]*

    **解析:**植物奶油是由植物油加工而成，属于人造奶油。(正确答案)

    4.制作蛋糕、饼干等通常选用（）?[单选题

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