赤霞珠葡萄发酵过程中铁元素含量变化研究.pdfVIP

赤霞珠葡萄品种在发酵过程中

铁元素含量的变化

姜忠军，彭军，蛊慧，王新凯

(1．张裕集团有限公司技术中心，烟台264001；2．张裕集团有限公司福山发酵中心)

铁属于葡萄酒中的微量成的原因是一个比较迫切的问题。子全部进入酒中，而在实际操作

份，正常工艺加工的葡萄酒含铁1材料与方法过程中，由于去皮去核等操作，一

量在5mg／L左右。葡萄酒中含铁1．1材料与试剂部分的铁离子将会随着流失。但

量超高将会对葡萄酒产生不良影本次试验所采用的葡萄原酒同时由于添加其它辅料又有可能

响。铁是一种催化剂，它能加速均为烟台张裕葡萄酒公司福山发使铁含量升高。

葡萄酒的氧化和衰败过程，使酒酵中G2003年度的赤霞珠和蛇龙1．2仪器

的稳定性下降，产生混浊、沉淀珠发酵原酒；试剂为铁标准储备原子吸收光谱仪：AAnalyst

以及失光等现象。因此，控制葡液(0．1mgm／L)。