2025年西式面点师四级理论知识考试题库12.docx

2025年西式面点师四级理论知识考试题库12

一、单选题（共65道题）

1.在（）裱型时，要力求精细，裱制出造型复杂的制品。

A.吉士酱。

B.巧克力。

C.马司板。

D.糖粉酱（正确答案）。

2.硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。

A.酵母。

B.淀粉。

C.面筋。

D.酶（正确答案）。

3.木司是将鸡蛋、（）分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。

A.牛奶。

B.白糖。

C.奶油（正确答案）。

D.面粉。

4.以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为（）法。

A.化