2025年西式面点师理论知识考试题库1.docx

2025年西式面点师理论知识考试题库1

一、单选题（共160道题）

1.（）属于复合膨松剂。

A.小苏打。

B.臭碱。

C.发粉（正确答案）。

D.活性干酵母。

答案解析：发粉是复合膨松剂。

2.根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每（）必须进行健康检查。

A.周。

B.月。

C.年（正确答案）。

D.2年。

答案解析：《食品卫生法》规定食品生产经营人员每年需进行健康检查。

3.所谓冷色，指黑、（）、蓝等色。

A.绿。

B.白（正确答案）。

C.青。

D.紫。

答案解析：冷色有黑、白、蓝等。

4.在白色鲜奶油中加入巧克力少司成为可可色的奶油酱，这种色彩称为（）。

A.原料的装饰色。

B.原