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食堂炊事人员试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列食材中，应在冷藏条件下（0-8℃）储存的是（）。

A.生猪肉B.食用油C.米饭D.食盐

2.为防止交叉污染，处理生熟食材的刀具和砧板应（）。

A.混合使用后清洗B.生熟分开专用C.仅用酒精消毒D.每周更换一次

3.从业人员上岗前必须持有的健康证明类型是（）。

A.临时健康证B.有效健康证C.疫苗接种证明D.体检报告

4.烹饪食品时，中心温度应不低于（）℃。

A.60B.70C.75D.90

5.下列属于有毒有害物质的是（）。

A.发芽土豆中的龙葵素B.新鲜西红柿中的维生素CC.食盐中的碘D.食用油中的脂肪酸

6.膳食宝塔中，建议每日摄入量最多的类别是（）。

A.油脂类B.肉蛋类C.谷薯类D.蔬果类

7.餐具消毒时，采用蒸汽流通消毒，温度和时间应为（）。

A.80℃以上10分钟B.100℃以上10分钟C.120℃以上5分钟D.90℃以上15分钟

8.下列食品中，需彻底加热