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解析Ⅰ型群体感应分子AHL对致病性大肠杆菌O157:H7耐酸性的调控机制

一、引言

1.1研究背景与意义

致病性大肠杆菌O157:H7作为一种极具威胁的食源性致病菌，自1982年在美国被首次发现与出血性结肠炎相关以来，已在全球范围内引发了众多公共卫生事件。在1996年，日本发生的大规模大肠杆菌O157:H7食物中毒事件，涉及范围广泛，导致上万人感染，其中多人死亡，这一事件引起了全球的广泛关注。该菌主要通过污染的食物和水源传播，感染剂量极低，一旦进入人体，便会在肠道内定殖并释放强力的Vero毒素，也称作类志贺氏毒素（SLT）。这种毒素由一个具有酶活性的A亚单位和5-6个负责与宿主细胞结合的B亚单位组成，B亚单位能够精准地与宿主肠壁细胞的糖脂受体结合，协助A亚单位进入细胞内部，干扰蛋白质的合成，进而引发一系列严重的疾病，如出血性结肠炎（HC）、溶血性尿毒综合症（HUS）以及血栓性血小板减少性紫癜（TTP）等，对人体健康构成了极大的威胁，尤其是对儿童、老年人和免疫力低下的人群，感染后可能导致严重的并发症甚至死亡。

在食品加工和储存过程中，酸性环境是一种常见的抑菌手段，然而大肠杆菌O157:H7却展现出较强的耐酸性，这使得它能够在低pH值的环境中存活并保持致病性。研究表明，该菌在pH值为2.5-3.0的环境中，37℃下可耐受