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乌龙茶生产操作规范

一、乌龙茶生产概述

乌龙茶属于半发酵茶，其生产过程介于绿茶和红茶之间，具有独特的香气和滋味。为确保乌龙茶的品质稳定和一致性，必须遵循标准化的生产操作规范。本规范涵盖从原料采摘到成品包装的各个环节，旨在指导生产人员规范操作，提高产品质量。

二、乌龙茶生产流程

（一）原料采摘

1.采摘标准：选择成熟度适中的鲜叶，叶片完整，无破损、病斑。

2.采摘时间：宜在清晨或傍晚，避免阳光直射。

3.采摘方法：手工采摘为主，避免机械损伤。

4.采摘量：根据鲜叶状况合理控制，避免一次性采摘过多。

（二）鲜叶处理

1.翻抖：将鲜叶摊放在竹筛上，轻轻翻抖，去除杂质。

2.摊凉：将鲜叶均匀摊放在阴凉处，厚度不超过5厘米，避免挤压。

3.杂质筛选：剔除非茶类杂物，确保原料纯净。

（三）萎凋

1.萎凋方式：可采用室内萎凋或室外阴凉处萎凋。

2.摊叶厚度：室内萎凋厚度不超过10厘米，室外不超过5厘米。

3.时间控制：根据天气状况调整，一般需4-8小时。

4.摊叶翻动：每隔1小时翻动一次，确保均匀萎凋。

（四）摇青

1.摇青目的：促进茶叶内含物质转化，形成乌龙茶特有的香气。

2.摇青次数：根据茶叶发酵程度，一般需4-6次。

3.摇青手法：轻柔摇动，避免茶叶破碎。

4.摇青时间：每次摇青后摊凉，时间逐渐缩短。

（五）发酵

1.发酵条件：控制温度25-35℃，湿度60