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《项目实践发酵技术赋能“大食物观”》教案-2025-2026学年北京版（新教材）初中生物八年级下册

适用教材：2025-2026学年北京版（新教材）初中生物八年级下册

课时安排：2课时（第1课时：发酵原理与项目方案设计；第2课时：实操探究与成果评价）

核心定位：以“大食物观”为核心引领，立足初中生物学科核心素养，通过发酵技术实践，打通“微生物代谢原理—食品制作实操—食物资源利用”的知识链条，让学生在“做中学、学中悟”，落实生命观念、科学思维、探究实践、社会责任四大素养，理解发酵技术对践行“大食物观”的重要意义。

一、教学目标（核心素养导向）

素养维度

具体教学目标

生命观念

理解发酵是微生物（细菌、真菌）的代谢过程，认识微生物在食物转化中的核心作用，树立“生物资源科学利用”“人与自然和谐共生”的生命观念。

科学思维

能对比分析不同发酵食品的菌种、发酵条件与代谢产物，归纳发酵技术的基本流程逻辑，能解释温度、氧气、pH等条件对发酵效果的影响，培养分析、归纳、推理的科学思维。

探究实践

小组协作完成1种常见发酵食品（酸奶/泡菜/馒头）的制作，规范操作并记录关键实验数据，能分析实操中的异常现象并提出解决办法，提升动手操作与合作探究能力。

社会责任

解读“大食物观”的核心内涵，理解发酵技术在拓宽食物来源、提升食材利用率、减少粮食浪费中的重要价值，树立珍惜粮食、科学利用生物资源、保障食物安