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2026年食品安全管理师-基础知识考试历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、根据《食品安全法》，食品生产者必须建立并执行食品安全追溯体系，追溯期限至少为？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

2、微生物污染的主要途径不包括以下哪种？

A.交叉污染

B.空气传播

C.食品添加剂过量

D.储存温度不当

3、GB2760-2014规定，下列哪种食品添加剂禁止用于腌制腊肉？

A.亚硝酸钠

B.糖精钠

C.硝酸钾

D.酒石酸氢钾

4、冷链食品运输中，全程温度控制的关键点是？

A.出厂温度≤10℃

B.运输过程温度波动≤5℃

C.到货温度≤15℃

D.储存温度≤20℃

5、食品标签中必须标明营养成分的项目不包括？

A.能量

B.维生素C

C.蛋白质

D.脂肪

6、快速检测法在食品微生物检验中的主要缺陷是？

A.检出限高

B.成本低

C.操作复杂

D.结果稳定

7、食品储存中，下列哪种条件最易导致霉菌滋生？

A.常温、干燥

B.低温、避光

C.高温、通风

D.常温、密闭

8、HACCP体系的核心原则不包括？

A.关键控制点

B.危险评估

C.清洁消毒

D.记录与追溯

9、食品添加剂标识中，“GB2760-2014”应标注在？

A.产品名称下方

B.配料表下