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食品用香精试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品用香精按照来源可以分为______和______两大类。

2.天然香精是指从植物或动物中提取的香精，其提取方法主要有______、______和______等。

3.合成香精是指通过化学合成方法得到的香精，其合成原料主要来源于______和______。

4.食品用香精的感官评价方法主要有______、______和______等。

5.食品用香精的安全性评价主要包括______、______和______三个方面。

6.食品用香精的标签标识必须符合______的规定，标注清楚香精的名称、来源、生产日期、保质期等信息。

7.食品用香精的储存条件应保持______、______和______，以防止香精变质。

8.食品用香精的添加量应符合______的规定，不得对人体健康造成危害。

9.食品用香精的复配技术可以提高香精的______和______，使其更符合食品的风味需求。

10.食品用香精的检测方法主要有______、______和______等。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品用香精只能从植物中提取，不能从动物中提取。（×）

2.天然香精的香气纯正，但成本较高。（√）

3.合成香精的香气浓郁，但安全性较低。（×）

4.食品用香精的感官评价方法主要是通过仪器检测。（×）

5.