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中式面点师中级理论知识考核试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.中式面点师职业道德的核心要求是（）

A.追求利润最大化

B.爱岗敬业、诚实守信

C.快速完成工作

D.简化操作流程

2.小麦粉中形成面筋的主要蛋白质是（）

A.麦胶蛋白和麦谷蛋白

B.清蛋白和球蛋白

C.醇溶蛋白

D.酸性蛋白

3.食品安全中，预防细菌性食物中毒的关键措施是（）

A.高温烹饪

B.低温储存

C.保持清洁与生熟分开

D.添加防腐剂

4.制作水调面团时，冷水面团的特性是（）

A.筋性强、延展性好

B.筋性弱、口感松软

C.色泽洁白、口感软糯

D.易起酥、层次分明

5.酵母发酵的适宜温度范围是（）

A.10-20℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

6.油酥面团中，起酥的关键是（）

A.油脂与面粉充分混合

B.油脂与面粉分层分布

C.增加油脂用量

D.延长揉面时间