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2026年烘培知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种面粉适合制作蛋糕？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2.打发蛋清时加入塔塔粉的作用是？

A.增加甜味

B.增加韧性

C.稳定泡沫

D.改变颜色

3.制作面包时，酵母的最佳发酵温度是？

A.10-15℃

B.25-28℃

C.35-40℃

D.45-50℃

4.戚风蛋糕制作中，蛋黄糊和蛋白霜混合的方法是？

A.搅拌

B.打发

C.切拌、翻拌

D.揉搓

5.烘焙中常用的黄油，在室温下的软硬度应该是？

A.坚硬如石

B.完全融化

C.可以轻松按压出痕迹

D.半融化状态

6.制作曲奇饼干时，面团太硬可能是因为？

A.黄油太多

B.糖太少

C.面粉太多

D.鸡蛋太多

7.以下哪种工具不适合用来打发奶油？

A.电动打蛋器

B.手动打蛋器

C.搅拌棒

D.厨师机

8.烘焙中使用的泡打粉属于？

A.碱性膨松剂

B.酸性膨松剂

C.复合膨松剂

D.中性膨松剂

9.制作泡芙时，面糊的质地应该是？

A.非常稀

B.非常干硬

C.可以轻松流动

D.能在刮刀上形成倒三角

10.烤面包时，表面上色过深可能是因为？

A.温度过低

B.时间过短

C.温度过高

D.湿度太大

二、多