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2025年农产品加工技术与安全手册

第1章农产品加工基础理论

1.1农产品分类与特性

农产品是指由植物、动物或微生物产生的，可供人类食用或利用的产物，主要包括粮食、蔬菜、水果、畜禽产品、水产、坚果、茶叶、中药材等。根据其来源和加工方式，可分为鲜食农产品、加工农产品和精加工农产品。农产品的特性主要体现在营养成分、感官品质、物理化学性质和加工潜力等方面。例如，粮食类农产品富含碳水化合物、蛋白质和膳食纤维，而果蔬类农产品则含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质。

根据国际食品法典委员会（CAC）的标准，农产品的分类依据包括原料来源、加工方式、产品形态和用途。例如，鲜果类农产品通常指未经