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2026年食品生产企业食品安全管理人员职业技能竞赛备赛试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2025年修订的《食品安全法实施条例》第四十二条，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或单独存放的，由县级以上市场监管部门责令改正，拒不改正的，可处（）罚款。

A.5000元以上1万元以下

B.1万元以上3万元以下

C.3万元以上5万元以下

D.5万元以上10万元以下

答案：B

解析：2025年修订的《食品安全法实施条例》第四十二条明确，未按规定对问题食品进行标示或存放的，拒不改正的处1万-3万元罚款。

2.某企业生产巴氏杀菌乳（GB19644），杀菌工序关键控制参数为“72℃-75℃，15秒”。若生产记录显示某批次实际杀菌温度为70℃，持续20秒，该行为违反（）。

A.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）

B.《巴氏杀菌乳》（GB19644）

C.《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》（GB/T27341）

D.《预包装食品标签通则》（GB7718）

答案：C

解析：HACCP体系要求关键控制点（CCP）的参数需严格执行，温度未达设定范围（72℃-75℃）即违反CCP控制要求。

3.关于食品添加剂使用，以下符合《食品安全国家标