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茅台工艺员考试题库

一、填空题（总共10题，每题2分）

1.茅台酒的酿造过程中，主要采用_________发酵技术。

2.茅台酒的原料主要是_________，经过多次蒸煮、发酵和蒸馏而成。

3.茅台酒的生产周期一般需要_________天左右。

4.茅台酒在酿造过程中，使用的曲种主要是_________。

5.茅台酒的储存期一般不少于_________年。

6.茅台酒的酒精度数通常为_________度。

7.茅台酒的生产过程中，主要分为_________、发酵和蒸馏三个阶段。

8.茅台酒在酿造过程中，使用的窖池主要是_________。

9.茅台酒的酿造过程中，使用的发酵剂主要是_________。

10.茅台酒的品质特点主要体现在_________、香气和口感三个方面。

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.茅台酒的酿造过程中，主要采用固态发酵技术。（）

2.茅台酒的原料主要是小麦，经过多次蒸煮、发酵和蒸馏而成。（）

3.茅台酒的生产周期一般需要一年左右。（）

4.茅台酒在酿造过程中，使用的曲种主要是大曲。（）

5.茅台酒的储存期一般不少于三年。（）

6.茅台酒的酒精度数通常为53度。（）

7.茅台酒的生产过程中，主要分为原料处理、发酵和蒸馏三个阶段。（）

8.茅台酒在酿造过程中，使用的窖池主要是水泥窖池。（）

9.