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食品生产加工与质量安全手册

第1章基础知识与法律法规

1.1食品生产加工的基本概念

食品生产加工是指通过物理、化学、生物等手段，将原材料转化为可供消费的食品的过程，包括原料采购、原料处理、加工、包装、储存、运输等环节。食品生产加工涉及的范围广泛，涵盖从种植、养殖到加工、包装、销售的全过程，是保障食品安全和营养健康的重要环节。

根据《食品生产加工企业卫生规范》（GB14881-2013），食品生产加工应遵循“生产者责任”原则，确保食品在生产过程中符合卫生、营养、安全等要求。食品生产加工过程中，食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，确保其在安全剂