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农产品加工与保鲜手册

第1章农产品加工基础理论

1.1农产品加工概述

农产品加工是指将初级农产品（如粮食、果蔬、畜禽产品等）通过物理、化学或生物手段，将其转化为具有更高经济价值、更易储存、更易加工或更易消费的产品过程。加工过程通常包括原料预处理、加工工艺实施、产品成型及包装等环节。根据加工方式的不同，农产品加工可分为物理加工（如脱水、冷冻）、化学加工（如干燥、腌制）、生物加工（如发酵、保鲜）等类型。

近年来，随着食品工业的发展，农产品加工技术不断进步，如超临界二氧化碳提取、低温等离子体技术等，提高了加工效率和产品品质。根据加工目的，农产品加工可分为加工增值、加工保鲜、加工综