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2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、甘肃中式面点师常用中筋面粉（每500克）制作包子皮，若面团发酵不足，成品会出现（）。

A.体积过大变形

B.口感干硬

C.表面光滑易破

D.保质期延长

【参考答案】B

【解析】中筋面粉蛋白质含量适中，发酵不足会导致面筋网络未充分扩展，成品口感干硬。若发酵过度（选项A），面团会因过度膨胀而变形；选项C表面光滑与发酵不足无关；选项D保质期与发酵状态无关。

2、制作兰州牛肉面时，和面后需静置（）时间以增强面筋弹性。

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

【参考答案】B

【解析】静置30分钟可让面粉充分吸水，面筋蛋白重新排列形成稳定结构，提升面条弹性和延展性。静置过短（如10分钟）面筋未充分形成，过久（如1小时以上）会导致面团过黏，影响后续操作。

3、甘肃传统月饼模具清洗后，应（）保存以防止生锈。

A.用清水冲洗

B.晾干后涂油

C.用热水烫洗

D.塞入纸团晾干

【参考答案】B

【解析】金属模具需彻底干燥后涂抹食用油（如菜籽油）形成保护层，隔绝空气防止氧化生锈。选项A未彻底干燥易残留水渍；选项C高温易导致模具变形；选项D仅能防霉但无法防锈。

4、制作敦煌驴肉黄面时，驴肉需先（）后焯水去腥。

A.