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2026年事业单位工勤技能-云南-云南中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、滇式过桥米线的汤底需加入哪种食材以增强鲜味？

A.猪筒骨

B.草果

C.冬笋干

D.柿子

2、中式烹调中，拉皮技法主要用于哪种食材？

A.肉类

B.蔬菜

C.粮食

D.水产

3、刀工滚刀块适用于哪种食材的切法？

A.鸡胸肉

B.白萝卜

C.毛豆

D.猪里脊

4、云南野生菌类烹饪前需进行哪种处理？

A.炒香

B.水煮

C.蒸熟

D.浸泡

5、勾芡的作用不包括以下哪种？

A.提亮色泽

B.增稠酱汁

C.延长保质期

D.均匀包裹食材

6、云南酸菜扣肉中酸菜通常用哪种盐腌制？

A.细盐

B.食用盐

C.粗盐

D.猪肉盐

7、滑炒技法适合哪种烹饪场景？

A.火候要求高

B.食材易碎

C.大批量制作

D.短时间出菜

8、云南汽锅鸡的汤底需提前多久准备？

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

9、刀工推拉片厚度通常为多少毫米？

A.0.5-1.5

B.1.5-2.5

C.2.5-3.5

D.3.5-4.5

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