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2026年食堂从业人员安全知识考核试卷附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列关于食堂采购记录保存期限的要求，正确的是（）

A.至少保存6个月

B.至少保存1年

C.至少保存2年

D.至少保存3年

2.生鸡肉与即食凉菜在冰箱中的存放要求是（）

A.生鸡肉存放在凉菜上层，避免汁液滴落

B.生鸡肉与凉菜分开放置在不同冰箱

C.生鸡肉用密闭容器存放在凉菜下层

D.生鸡肉与凉菜可同层存放，但需用保鲜膜隔离

3.加工四季豆时，最关键的安全操作是（）

A.浸泡30分钟以上

B.彻底加热至100℃并持续10分钟以上

C.焯水后过冷水

D.与其他蔬菜混合炒制

4.食堂从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）

A.佩戴清洁手套后继续操作

B.用创可贴覆盖伤口后操作

C.调离接触直接入口食品的岗位

D.涂抹药膏后佩戴双层手套操作

5.下列哪种食品添加剂可以在食堂中使用（）

A.工业用甲醛（防腐）

B.亚硝酸盐（仅限腌制肉类）

C.糖精钠（用于糕点调味）

D.苯甲酸钠（用于自制饮料）

6.冷藏库温度应控制在（）

A.0℃-4℃

B.5℃-10℃

C.-2℃-2℃

D.-18℃以下

7.清