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2025年厨房设备管理与卫生操作规范

第1章厨房设备管理基础

1.1设备分类与功能

厨房设备主要分为五大类：洗涤设备、烹饪设备、消毒设备、备餐设备和冷藏设备。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB27301-2014），厨房设备应按照功能分为清洁、烹饪、加热、冷却、储存、消毒等六大类。洗涤设备包括洗碗机、洗菜机、洗菜池等，其功能是实现餐具、食材的清洁处理。根据《餐饮业食品加工设备使用与维护规范》（GB14881-2013），洗碗机应具备自动清洗、消毒、烘干功能，且应定期进行水洗和消毒。

烹饪设备包括炒锅、煎锅、烤箱、蒸柜等，其功能是实现食物的加热、烹饪和熟化。根据《餐饮服务