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2026事业单位工勤技能-青海-青海中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、制作高精度发酵面团时，最适宜的酵母种类及活化温度组合是？

A.干酵母25℃

B.鲜酵母28℃

C.活性干酵母30℃

D.啤酒酵母35℃

【参考答案】C

【解析】活性干酵母（ADY）在30℃下活性最佳，需提前用温水（40℃左右）激活。干酵母需25℃环境，鲜酵母需28℃以下，啤酒酵母耐高温但活性低。C选项符合工艺标准（GB/T2760-2014）。

2、青海高寒地区制作油酥点心时，为提升成品酥脆度，应优先添加哪种辅料？

A.酥油

B.猪油

C.植物短油

D.黄油

【参考答案】B

【解析】猪油熔点（38℃）接近青海冬季室温，与面团油脂相容性最佳。酥油需冷藏操作，植物短油易氧化，黄油风味过重。B选项符合《中式面点师》教材第5章油酥类制品制作规范。

3、下列哪种面点设备属于压力成型类器械？

A.和面机

B.压面机

C.发酵箱

D.蒸模

【参考答案】B

【解析】压面机通过连续挤压形成面剂，属于压力成型设备。和面机属揉压类，发酵箱为控温设备，蒸模为模具类。B选项符合《面点机械与设备》第3章分类标准。

4、青海特色热冬夏凉糕点中，天然冷却剂首选哪种物质？

A.滑石粉

B.碳酸氢钠

C.膨胀珍珠岩

D.麦芽糖浆

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