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园艺产品储藏与加工复习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于呼吸跃变型园艺产品的是（）

A.草莓

B.柑橘

C.香蕉

D.苹果

2.园艺产品气调储藏中，能有效抑制微生物生长的气体成分是（）

A.高浓度O?

B.高浓度CO?

C.高浓度N?

D.高浓度乙烯

3.果蔬加工中，引起酶褐变的三个必要条件是（）

A.酚类物质、多酚氧化酶、氧气

B.还原糖、氨基酸、高温

C.有机酸、金属离子、光照

D.维生素C、氧气、酶

4.罐藏食品杀菌时，F值表示的是（）

A.杀菌温度

B.杀菌时间

C.杀菌致死率

D.热力致死时间

5.园艺产品预冷的主要目的是（）

A.增加产品重量

B.降低田间热

C.提高呼吸强度

D.促进成熟衰老

6.下列属于非热加工技术的是（）

A.巴氏杀菌

B.高温短时杀菌

C.超高压处理

D.罐藏杀菌

7.果蔬汁澄清常用的方法是（）