2026年事业单位工勤技能-云南-云南中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年事业单位工勤技能-云南-云南中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、制作标准水油酥面团时，油温应控制在多少℃？

A.60℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

2、云南野生菌馅料调制时，必须添加哪种天然防腐剂？

A.盐

B.蜂蜜

C.白醋

D.酒酿

3、过桥米线汤底熬制时，哪种食材需最后加入？

A.鸡骨

B.姜片

C.葱段

D.草果

4、制作鲜花饼时，哪种花需提前冷冻处理？

A.罗勒

B.茉莉花

C.香豌豆

D.佛手柑

5、蒸制包子时，二次醒发的时间一般为多少分钟？

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.60分钟

6、云南鲜花饼馅料中，传统主料应为哪种坚果？

A.腰果

B.核桃

C.开心果

D.巴西坚果

7、制作龙须面时，和面水温应控制在多少℃？

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

8、云南泡鲁达底部椰浆层凝固的最佳温度是？

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.110℃

9、制作鲜花饼时，哪种花需现拆现用？

A.茉莉花

B.香豌豆

C.桂花

D.腊梅

10、云南过桥米线汤底中，哪种香料需后放避免苦味？

A.八角

B.桂皮

C.山奈

D.草果

11、云南传统过桥米线汤底熬制时，哪