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2026事业单位工勤技能-江苏-江苏食品检验工四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、根据GB2760-2014标准，下列哪种食品添加剂的限量为0.3g/kg？

A.防腐剂苯甲酸

B.抗氧化剂BHA

C.甜味剂安赛蜜

D.着色剂柠檬黄

【参考答案】A

【解析】苯甲酸作为防腐剂，最大允许量在肉类制品中为0.3g/kg（以苯甲酸计），其他添加剂如BHA（100mg/kg）、安赛蜜（0.65g/kg）、柠檬黄（0.1g/kg）。题干限定GB2760标准，故选A。

2、食品微生物检测中，用于测定菌落总数的常用方法不包括：

A.倾注平板计数法

B.涂布法

C.膜过滤法

D.表面划线法

【参考答案】B

【解析】涂布法适用于表面平滑的食品，如液体样品需膜过滤（C）。倾注法（A）和划线法（D）用于固体样品，B不适用菌落总数测定。

3、检测食品中亚硝酸盐含量的方法中，最常用的是：

A.紫外分光光度法

B.离子色谱法

C.气相色谱法

D.铜盐滴定法

【参考答案】A

【解析】紫外分光光度法（A）灵敏度高，适用于水产品及肉类，铜盐滴定法（D）易受基质干扰，B、C多用于复杂基质分离。

4、食品检验中，设备清洁消毒后必须进行：

A.紫外灯照射30分钟

B.消毒剂残留检测

C.温度记录存档

D.器械烘干

【参考答