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2026事业单位工勤技能-吉林-吉林食品检验工一级（高级技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、根据GB2760-2014标准，下列哪种食品添加剂在婴幼儿配方食品中是禁用的？（）

A.乳清蛋白粉

B.山梨酸钾

C.酪蛋白钠

D.β-胡萝卜素

【参考答案】B

【解析】GB2760-2014明确规定，婴幼儿配方食品中禁止添加山梨酸钾（防腐剂），因其可能干扰婴幼儿营养吸收。其他选项均为允许使用的营养强化剂或色素。

2、食品微生物检验中，培养基的选择需根据待检目标微生物的（）进行匹配。（）

A.营养需求

B.温度耐受性

C.氧气需求

D.以上均正确

【参考答案】D

【解析】微生物培养基需综合考量微生物的营养需求（A）、生长温度（B）及氧气需求（C）。例如，需氧菌需选择含氧培养基，厌氧菌则需隔绝氧气环境。

3、食品检验中，仪器校准周期一般为（）。（）

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

【参考答案】C

【解析】根据《JJG1036-2008电子天平检定规程》，精密仪器校准周期通常为6个月，以确保数据准确性。高频使用或易受环境影响的设备需缩短周期。

4、食品中重金属检测时，若样品含油脂，需优先采取的预处理方法是（）。（）

A.灼烧法

B.溶液萃取法

C.蒸馏法

D.离心分