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面包制作技术试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.制作面包时，面粉吸水能力最强的状态是（）（1分）

A.面粉过筛后B.面粉加入干酵母后C.面粉加水搅拌后D.面粉静置熟化后

【答案】C

【解析】面粉加水搅拌后形成面筋网络，吸水能力最强。

2.面包制作中，酵母发酵的最佳温度范围是（）（1分）

A.0-10℃B.20-30℃C.30-40℃D.50-60℃

【答案】B

【解析】20-30℃是酵母发酵的最佳温度范围。

3.面包制作中，加入盐的主要作用是（）（1分）

A.增加甜味B.促进酵母发酵C.增强面筋形成D.改善口感

【答案】C

【解析】盐能增强面筋形成，提高面团强度。

4.面包制作中，哪种糖最适合酵母发酵？（）（1分）

A.葡萄糖B.白砂糖C.红糖D.糖蜜

【答案】A

【解析】葡萄糖是酵母直接利用的糖分，发酵效果最好。

5.面包制作中，面粉的筋度越高，制作出的面包（）（1分）

A.脆性越强B.口感越差C.韧性越好D.易碎

【答案】C

【解析】筋度高的面粉制作的面包韧性更好。

6.面包制作中，以下哪种油脂最常用于增加面包风味？（）（1分）

A.植物油B.黄油C.起酥油D.猪油

【答案】B

【解析】黄油能增加面包的风味和色泽。

7.面包制作中，面团搅拌的阶段包括（）（1分）

A.和面阶段、揉面阶段、摔面阶段B.和面阶段、揉面阶段C.揉面阶段、摔面阶段D.和面阶段

【答案】A