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餐饮废水治理隐患排查评估整治技术指南(2025年版)

1适用范围与定位

本指南面向日均排水量≥5m3的餐馆、快餐店、饮品店、食堂及商业综合体餐饮区，也适用于农村集中聚餐点、美食街、夜市等临时性高油脂排放场景。其作用是：在不动用大型土建、不中断营业的前提下，用“隐患排查—量化评估—分级整治—长效运维”四步闭环，把COD、动植物油、LAS、阴离子表面活性剂、总磷、硫化物、异味、温度七项核心指标稳定降到《污水排入城镇下水道水质标准》（GB/T31962-2015）B级限值以下，并同步解决管道堵塞、隔油池起火、周边投诉、在线监测数据异常四类高频痛点。

2隐患排查“一张表”

2.1查源头

①灶眼数量与额定功率：每增加1个爆炒灶，峰值排水油脂浓度提升80-120mg/L；

②含油调料使用强度：麻辣、油炸类门店动植物油排放系数≥2.3g/人次，远高于蒸煮类0.6g/人次；

③高峰排水时段：午餐11:30-13:30、晚餐17:30-20:30，油脂瞬时浓度可达平峰3倍；

④餐具预洗方式：高压花洒预洗比静水浸泡油脂剥离率高42%，但易把固态脂打成乳化态，增加后续破乳难度。

2.2查收集

①洗菜池、墩布池、洗碗机、消毒柜是否共用一根支管，若共用，支管坡度＜2%时，油脂在12h内可形成厚度≥5mm的软质沉积；

②室内地埋横管长度＞8m且无检查口，堵塞概率提升6倍；